这是一场汇聚了中国食品发酵研究院、贵州、四川等酱酒专家的生产走访活动，其中涉及酿造、制曲、品评、勾调以及治理体系建设等多个专业类别。
在贵州白酒产业“全省一盘棋”的统筹出发点上，遵义各白酒子产区立足资源禀赋、产业基础和比较优势，突出专业化、差异化、特色化发展趋势，做大做强的决心与信心凸显。
酱酒酿造历时一年，分七次取酒，其中三轮次、四轮次、五轮次最为关键，它们既是产酒的重要轮次，也起到承上启下的作用。通过对三轮次酒的观察，既可上探一、二轮次酒的生产情况，也可及早预估后续轮次的产量，并针对存在的质量上的问题做及时的调控和改进。
正因如此，每年4月前后，仁怀市酒业协会（以下简称协会）都会组织专家，沉到一线公司进行现场调研，指导企业提高生产水平。
4月11日至12日，协会抽调生产技术专家委员会成员组成两个巡回指导组，每组配置制酒、制曲、勾调品评等方面的专家，对仁怀产区轮次酒生产开展指导服务，云酒头条全程参与参与并记录调研指导过程。
从调研企业来看，中小企业是指导组重点关心的对象。协会将专家资源、技术力量向中小企业倾斜、向更有需求的企业倾斜，也是一贯做法。
中小企业由于发展要素的不均衡，或技术薄弱，或人力不足，或工艺不精，导致质量管理上的水准参差不齐。
但有一个共性的因素，却被大家所忽略——由于车间设计的不规范性、厂区布局的不合理性，违背了微生物的生长规律，导致了大曲酱香酒工艺的精髓无法完美释放。
例如，部分中小企业缺乏系统性规划，厂区功能区划混乱，不仅不利于生产，也轻易造成杂菌的滋生和破坏微生物群，进一步影响到基酒的质量。
此外，车间的修建、设计、施工专业程度不够，也对生产质量有着深刻影响。有专家坦言，由于场地的限制，一些企业诸如晾堂等区域操作空间不够，不利于酒醅的散热和接触微生物；也有的企业曲仓过大或过小，通风口设置不合理，导致曲块无法达到一定的要求的温度条件，直接影响关键香味物质的形成。
在此背景下，仁怀长期以来推进的“兼并重组”战略，便发挥出了及其重要的作用。此举不仅将作用于生态环境，更加有助于产区产品质量的整体提升。
换言之，兼并重组并不是简单地排列组合，更不是打破产区的利益生态，而是一次基于“规范”的重构。
2023年，仁怀累计清退白酒生产企业（作坊）632家，填埋窖池8551口，淘汰落后产能6.6万千升，兼并整合681家，白酒生产企业总数减至942家，提前一年实现控制在1000家以内目标，保留酒企生产规模均在24口窖池以上，历史性地解决了“小散弱”问题。
通过科学、系统、规范的厂区布局、车间建造，能够在一定程度上促进产区企业形成更加有助于酱酒高品质生产的条件，最终支撑仁怀世界酱酒核心的地位。
在茅台镇兰家湾片区，通过招商引资，仁怀引进了肆拾玖坊、环球佳酿和洋河酒业3家大型酒企，对兰家湾及中坪片区进行重新布局，对区域内环保不过关、产能加起来只有3200吨的35家白酒作坊进行兼并。整合后3家经营主体，将把当地产能从3200吨提升到2万吨。
据枸酱酒厂、盛酱酒业、厚工坊、国顺等企业负责的人介绍，企业目前都在积极谋划二期工程。盛酱酒业董事长赵产飞表示，接下来的厂区扩建，无论是车间规格还是功能区划，都会严格按照酱酒的工艺条件来进行，并朝着精品酒庄的路线发展。
以兼并重组作为推进产区持续良性发展的有效抓手，仁怀这场自上而下的全体行动，还将随产能提升、市场开拓等多方面的努力，释放更大的潜能。
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